AAPPMA 1886 SELESTAT
TRUITE
Truites meunières
Pour8 Personne(s)
| Temps de préparation : |  |
20 min |
| Temps de cuisson : |  |
20 min |
| Temps de repos : |  |
|
- 8 truites portion de 180 g
- 3 c. à soupe d'huile d'arachide
- 40 g margarine
- le jus d'1 citron
- 160 g beurre
- 2 citrons
- 30 g persil
- 2 c. à soupe de farine
- sel, poivre
Pour habiller les truites, ébarbez, ôtez les ouies, faites une incision sur le ventre en partant de l'orifice anal, videz, grattez la poche de sang, rincez. Puis épongez avec du papier absorbant.
Pour la préparation de la garniture, préparez le persil hâché, pressez 1 citron, pelez à vif et détaillez en rondelles 2 citrons. Cannelez et émincez en demi rondelles 2 citrons.
Salez, poivrez les truites, farinez-les et enlevez l'excédent de farine.
Faites sauter les truites dans l'huile ou margarine.
Placez les truites tête en haut et dos à gauche dans la poêle. Retournez les truites au bout de 5 min (coloration blonde régulière).
Pour le décor, lavez, équeutez le persil branche. Historiez les citrons et décorez avec les citrons et le persil branche.
Dressez les truites sur plat long (tête à gauche) et faites le beurre meunière. Versez le beurre meunière sur les truites. Décorez les plats avec le citron.
Truite au vin blanc
Pour4 Personne(s)
| Temps de préparation : | |
10 min |
| Temps de cuisson : | |
25 min |
- 4 petites truites vidées par le poissonnier
- 1 sachet de court bouillon instantané
- 1 c. à café de maïzena
- ½ bouteille de vin blanc
- 1 dosette de safran
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 1 c. à soupe de baies roses (poivre rose)
- 30 g de beurre
- sel, poivre
Pelez l'oignon et la carotte. Coupez l'oignon en fines rondelles et râpez la carotte filament.
Faites fondre une noisette de beurre dans un faitout et mettez-y l'oignon et la carotte à revenir doucement sans colorer. Mouillez avec le vin, ajoutez 25 cl d'eau, le safran, le bouquet garni et le sachet de court-bouillon. Salez et poivrez modérément.
Portez doucement à ébullition puis plongez-y les truites.
Faites pocher à frémissements 10 min puis sortez délicatement les poissons et réservez sur un plat de service préchauffé. Couvrez d'une double feuille d'alu et posez sur un chauffe plat ou un bain-marie.
Sortez ensuite les oignons et les carottes, réservez avec les truites.
Filtrez le liquide de cuisson dans un chinois tapissé d'un linge fin (ou d'un grand filtre à café en papier).
Reversez dans le faitout et faites réduire à gros bouillons 10 min. Ajoutez le reste du beurre et la maïzena diluée dans un peu d'eau froide et laissez la sauce épaissir un peu en remuant sans cesse.
Lorsqu'elle nappe la cuillère retirez du feu et rectifiez l'assaisonnement.
Disposez les truites et les légumes sur les assiettes, décorez de baies roses et servez avec des pommes de terre ou des courgettes vapeur servez la sauce à part en saucière.
