AAPPMA 1886 SELESTAT
SANDRE
Le délice de sandre au Riesling
Pour8 Personne(s)
- filet de sandre frais : 1.5 kg
- beurre
- oeuf
- échalote
- ciboulette
- crème double
- Riesling
- nouille
- farine tamisée : 500 g
- sel : 15 g
- oeuf entier : 4
- jaune d'oeuf : 4
Résumé :
Nous adressons tous nos remerciements au CRT d'Alsace, au Conseil Interprofessionnel des Vins d'Alsace de Colmar, ainsi qu'au Restaurant "Schillinger" de Colmar, qui nous permettent de vous proposer cette succulente recette.
Tailler en belles tranches les filets de sandre. Semer dans le fond d'un plat beurré, échalote, ciboulettes hachées, coucher les tranches dessus, ajouter 4 cuillerées de Riesling et autant de fumet de poisson clair, et pocher. Réduire et monter la sauce avec la crème fraîche double, ajouter jaune d'œuf ou sauce hollandaise. Poser les tranches de sandre pochées sur un plat, verser la sauce par-dessus et glacer au four ou sous la salamandre. Mettre des fleurons autour et servir avec des nouilles à l'alsacienne. Pour les nouilles, préparer une pâte ordinaire. Laisser reposer au frais pendant une bonne heure. Détailler.
En accompagnement : vous servirez un Riesling.
Filets de sandre aux champignons
Pour4 Personne(s)
| Temps de préparation : |  |
20 min |
| Temps de cuisson : |  |
20 min |
- sandre (de 180g chacun) : 4 filets
- pleurotes : 400 g
- champignons de couche (champignons de Paris, pleurotes...) : 400 g
- tagliatelles : 150 g
- huile de noix : 2 c. à soupe
- crème fraîche : 2 c. à soupe
- citron : 1
- vinaigre de vin blanc
- sel, poivre du moulin
Brossez les champignons, émincez-les et faites-les sauter à la poêle avec la moitié du beurre, salez et poivrez.
Mélangez l'huile de noix, la crème fraîche et le jus de citron dans un bol.
Egouttez les champignons et versez-les dans un saladier. Ajoutez la sauce et réservez.
Lavez et épongez les filets de sandre. Salez et poivrez. Rangez-les dans un plat beurré, parsemez de quelques noisettes de beurre et faites cuire au four à th.6 (180°C) pendant 10 min. Sortez le plat du four, déposez sur les assiettes de service, arrosez de quelques gouttes de vinaigre de vin blanc, puis ajoutez la sauce aux champignons et des tagliatelles.
